1. Przygotuj cukinię
Cukinię umyj pod zimną wodą i osusz czystą ściereczką. Pokrój ją na cienkie plasterki (około 3-4 mm grubości) za pomocą mandoliny lub ostrego noża, aby uzyskać równomierne frytki. Ułóż plasterki na ręcznikach papierowych, lekko posyp solą i odstaw na 10 minut, aby odsączyć nadmiar wody. Delikatnie osusz drugim ręcznikiem papierowym.
2. Przygotuj panierkę
Przygotuj trzy płytkie naczynia: jedno z mąką, drugie z roztrzepanymi jajkami (lekko posolonymi i popieprzonymi), a drugie z bułką tartą wymieszaną ze startym parmezanem, czosnkiem granulowanym, oregano, papryką, solą, pieprzem i pieprzem cayenne (opcjonalnie). Dokładnie wymieszaj bułkę tartą, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
3. Obtocz cukinię w panierce
Obtocz każdy plaster cukinii w mące, strzepując nadmiar. Następnie zanurz go w roztrzepanych jajkach i obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, aby dobrze przylegał. Ułóż panierowane plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, bez nachodzenia na siebie.
4. Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 220°C (gazowy poziom 7, z termoobiegiem). Posmaruj lub lekko spryskaj plastry cukinii oliwą z oliwek, aby były chrupiące.
