Gratin Dauphinois Cyrila Lignaca: kremowy i rozgrzewający przepis

Rozgrzej piekarnik do 180°C (gaz poziom 6).
Obierz ziemniaki i krótko opłucz je zimną wodą, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń.
Używając mandoliny lub ostrego noża, pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki, o grubości około 1-2 mm . Nie płucz ich po pokrojeniu, aby zachować skrobię, która pomaga zagęścić sos.
Umieść plastry w dużej misce i odstaw.

Do rondla wlej pełne mleko i śmietankę . Dodaj obrany i lekko zmiażdżony ząbek czosnku, aby wzbogacić jego smak.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie wrzeć (nie doprowadzaj do wrzenia). Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut .
Wyjmij ząbek czosnku, dopraw solą , pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej (opcjonalnie). Dobrze wymieszaj.

Natrzyj naczynie do zapiekania (o wymiarach ok. 20×30 cm) drugim ząbkiem czosnku przekrojonym na pół, aby lekko nadać mu smak, a następnie hojnie posmaruj naczynie 20 g masła .
Ułóż plasterki ziemniaków w równych warstwach, lekko na siebie nakładając, aby uzyskać estetyczny wygląd.
Zalej ziemniaki gorącą mieszanką śmietany i mleka, upewniając się, że prawie pokrywa ona plastry (płyn powinien być równomiernie rozłożony, ale nie zalewać zapiekanki).
Rozłóż resztę masła (20 g) w małych kawałkach na wierzchu, aby uzyskać złocistą skórkę.
Jeśli zdecydujesz się na wersję gratinowaną, posyp lekko startym serem Gruyère lub Comté .