Aby rozpocząć, musisz rozpocząć proces przygotowywania naleśników. Pierwszym krokiem jest stopienie masła w podwójnym bojlerze. Ważne jest, aby roztopione masło ostygło. Następnie ostrożnie oddziel żółtka od białek. Na koniec za pomocą miksera elektrycznego energicznie ubij białka, aż utworzą sztywne szczyty.
W misce żółtka należy ubić na gładką masę. Stopniowo ubijaj przesianą mąkę i mleko do mieszanki, ciągle ubijając. Następnie dodaj roztopione i ostudzone masło oraz szczyptę soli, aby wzmocnić smak. Kontynuuj ubijanie, aż wszystkie grudki się rozpuszczą, a ciasto będzie gładkie. Po wykonaniu tego kroku przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do lodówki na godzinę.
Po tym czasie podsmaż solone naleśniki na lekko naoliwionej patelni z nieprzywierającą powłoką. Rozłóż kilka łyżek ciasta na patelni i smaż przez kilka sekund, aż część powierzchniowa zacznie twardnieć. Następnie odwróć naleśnik i usmaż go z drugiej strony. Kontynuuj w ten sposób, aż ciasto będzie gotowe.
Gdy naleśniki są już ugotowane do perfekcji, nadszedł czas na przygotowanie soczystego sosu beszamelowego. Zacznij od doprowadzenia mleka do wrzenia. W rondelku na małym ogniu rozpuść masło i stopniowo dodawaj mąkę, mieszając. W miarę gęstnienia mieszaniny stopniowo wlewaj gorące mleko, kontynuując mieszanie. Wzmocnij smak szczyptą soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Kontynuuj mieszanie na małym ogniu, aż sos beszamelowy osiągnie pożądaną gęstość, bez grudek. Kluczowym wskaźnikiem gotowości jest to, że sos nie smakuje już jak mąka. Aby zachować ciepło, utrzymuj go w cieple, aż będzie gotowy do podania.
Nadzienie można przygotować topiąc masło na patelni i podsmażając w nim czyste, pokrojone w plasterki grzyby. Następnie dodaj ser i szynkę i wymieszaj je z odrobiną sosu beszamelowego. Nie zapomnij skosztować i dostosować przypraw. Na koniec pozostaw resztę beszamelu do ostygnięcia przez kilka minut, aż nabierze konsystencji galaretki.
