Aby przygotować sos, rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, aż zmięknie.
Dodaj czosnek i pieprz i smaż, aż papryka zmięknie.
Dodaj przecier pomidorowy i przyprawy (sól, czarny pieprz, kmin rzymski i papryczkę chili, wedle uznania).
Smaż na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a nadmiar wody odparuje.
Zrób małe dziurki w sosie i wbij do nich jajka, jedno po drugim.
Przykryj patelnię i powoli smaż jajka (pozostaw żółtka płynne lub ugotowane, wedle uznania).
Na koniec udekoruj posiekaną kolendrą lub pietruszką.
